Convention collective HCR (hôtellerie-restauration) : ce qu’il faut savoir

La Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (CCN HCR, IDCC 1979) encadre les droits et obligations des employeurs et salariés du secteur de l’hôtellerie-restauration. Elle fixe des règles précises sur le temps de travail, les contrats, la rémunération, les congés, les jours fériés et les avantages sociaux. Voici un guide pratique et clair pour maîtriser l’essentiel de la CCN HCR en 2025.

Qui est concerné par la CCN HCR ?

La convention s’applique aux établissements suivants :

• Hôtellerie : hôtels, résidences de tourisme, villages vacances, auberges de jeunesse…

• Restauration : restaurants, brasseries, cafétérias, traiteurs…

• Débits de boissons : cafés, bars, discothèques…

 Tous les métiers sont couverts : cuisine, service, accueil, gestion, entretien, maintenance.

Exclusions

Certaines activités relèvent d’autres conventions collectives :

• Restauration collective (cantines scolaires, d’entreprise, hôpitaux)

• Restauration rapide (fast-foods, sandwicheries, pizzerias à emporter/livrer)

• Vente de boissons sans alcool

Les 4 grands principes de la CCN HCR

1. Temps de travail

Le principe est celui d’un temps de travail hebdomadaire fixé à 39 heures, avec un repos hebdomadaire de 2 jours (consécutifs ou non). Les entreprises du secteur peuvent également appliquer la durée légale de 35 heures.

Comme le souligne le dernier avenant relatif à l’aménagement du temps de travail, l’hôtellerie-restauration est un secteur fortement marqué par les variations de fréquentation et les fluctuations saisonnières.

Pour répondre à ces contraintes, les partenaires sociaux ont instauré des dispositifs spécifiques permettant aux employeurs de bénéficier d’une organisation du temps de travail plus flexible, adaptée aux réalités des métiers de service.

• Heures supplémentaires majorées :

Tranche horaire	Majoration appliquée
36e à 39e heure	+ 10 %
40e à 43e heure	+ 20 %
À partir de 44h	+ 50 %

💡 Bonnes pratiques RH/Gestion de la Paie :

✅ Automatiser le suivi des heures via un logiciel GTA pour éviter erreurs et contentieux.

✅ Contrôler régulièrement le calcul des majorations et des heures complémentaires.

✅ Prévoir un planning clair des repos et cycles pour respecter la réglementation et la santé des salariés.

2. Contrat de travail et classification

La classification de la CCN HCR repose sur 5 niveaux hiérarchiques (I à V), chacun divisé en 3 échelons, soit 15 positions au total. Cette grille permet de déterminer la rémunération et l’évolution de carrière des salariés du secteur.

Le niveau et l’échelon doivent impérativement figurer sur la fiche de paie.

Préavis en cas de départ (démission ou licenciement)

Ancienneté	Niveaux I à III	Niveau IV	Niveau V
Moins de 6 mois	8 jours	15 jours	1 mois
6 mois à 2 ans	1 mois (lic.) / 15 j (dém.)	1 mois	3 mois
Plus de 2 ans	2 mois (lic.) / 1 mois (dém.)	2 mois	3 mois

💡 Bonnes pratiques RH/Gestion de la Paie :

✅ Vérifier que le préavis correspond à l’ancienneté et au niveau pour éviter litiges.

✅ Mentionner le niveau et l’échelon dans les bulletins de paie et contrats.

✅ Tenir à jour la classification dans le logiciel de paie pour tous les salariés.

3. Rémunération et avantages repas

Grille de salaires HCR 2025

	Niveau I	Niveau II	Niveau III	Niveau IV	Niveau V
Échelon 1	12,00 €	12,28 €	13,32 €	14,40 €	18,43 €
Échelon 2	12,08 €	12,55 €	13,54 €	14,77 €	21,78 €
Échelon 3	12,18 €	13,17 €	14,00 €	15,40 €	28,12 €

 Avantage en nature repas

Dans la CCN HCR, les repas doivent être fournis par l’établissement ou, à défaut, compensés par une indemnité repas :

• 4,01 € par repas
• 8,02 €/jour pour 2 repas

Cette obligation est applicable même si le salarié ne consomme pas le repas fourni.

Les repas sont exonérés de charges sociales dans la limite des barèmes URSSAF.

Bonnes pratiques RH/Gestion de la Paie :

✅ Définir clairement la politique repas dans une note interne.

✅ Suivre la fiscalité et exonération URSSAF.

✅ Contrôler que les salariés bénéficient correctement des indemnités si repas non fourni.

4. Congés et jours fériés

Congés payés

• 2,5 jours ouvrables par mois, soit 30 jours ouvrables par an

• Base de calcul : 6 jours ouvrables par semaine, quel que soit le repos hebdomadaire

Congés exceptionnels (conforme au légal)

Événement	Nombre de jours
Mariage ou PACS du salarié	4 jours
Mariage d’un enfant	1 jour
Naissance ou adoption	3 jours
Décès d’un conjoint, enfant ou parent proche	3 jours
Décès d’un grand-parent, beau-parent, frère/sœur	1 jour

 Jours fériés garantis

Dans les établissements permanents ouverts plus de 9 mois, les salariés ayant au moins un an d’ancienneté bénéficient de 10 jours fériés par an, dont 6 jours garantis. Ces jours peuvent être chômés, payés ou compensés, et l’employeur doit vérifier en fin d’année que chaque salarié en a bien bénéficié, sous peine de les faire récupérer ou de les rémunérer.

Les autres jours fériés suivent des règles simples :

• Jour chômé : salaire inchangé.

• Jour travaillé : compensation en temps ou indemnité.

• 1er mai : payé double si travaillé, ou salaire normal pour les salariés au fixe si l’entreprise est fermée.

Les salariés à temps partiel ont les mêmes droits que les CDI, et les saisonniers bénéficient d’un prorata selon la durée de leur contrat.

Exemple : un salarié saisonnier travaillant 9,5 mois aura droit à 5 jours fériés.

Bonnes pratiques RH/Gestion de la Paie :

✅ Vérifier chaque fin d’année que tous les jours garantis ont été pris ou indemnisés.

✅ Automatiser les compensations ou paiements supplémentaires via la solution de paie.

✅ Communiquer les règles aux salariés saisonniers pour clarifier leurs droits.

CCN HCR : infographie récapitulative

Conclusion

La CCN HCR est un véritable guide pour encadrer le travail et sécuriser la gestion sociale dans l’hôtellerie-restauration. Bien la connaître permet d’assurer une paie fiable et conforme, tout en facilitant la fidélisation et la motivation des équipes dans un secteur en tension.