Hôtellerie-restauration : 5 enjeux RH majeurs à relever

Le secteur de l’hôtellerie, restauration et cafés (HCR), moteur essentiel de l’économie française avec plus d’un million de salariés, traverse une période de transformation profonde. Recrutement difficile, turnover élevé, nouvelles attentes des collaborateurs… Ces défis exigent une réinvention des pratiques RH pour garantir la compétitivité des entreprises du secteur HCR. Voici les enjeux clés et les solutions permettant d’accompagner ce secteur en mutation.

Focus sur le secteur HCR et ses métiers

Le secteur de l’Hôtellerie, Cafés et Restaurants (HCR) est un pilier de l’économie française, mais il se distingue par ses spécificités et ses défis uniques. La saisonnalité des activités, particulièrement dans les régions touristiques, génère des besoins fluctuant tout au long de l’année, créant ainsi une forte demande de travailleurs saisonniers. Les pics d’activité en été et pendant les fêtes de fin d’année imposent des ajustements rapides en termes de main-d’œuvre, nécessitant une gestion agile des plannings et des ressources.

Le secteur est également marqué par une grande diversité de métiers, allant de l’accueil à la cuisine, en passant par les services en salle et la gestion administrative. Voici quelques-uns des principaux métiers du secteur HCR :

• Serveur(se), barman/barmaid : Occupent un rôle central dans la relation client et sont souvent le visage de l’établissement.
• Cuisinier(ère), chef de cuisine : Responsables de la préparation des repas, ces professionnels doivent allier créativité et efficacité pour répondre aux exigences des clients tout en respectant les normes de sécurité alimentaire.
• Réceptionniste : Souvent le premier point de contact avec les clients dans les hôtels, ce professionnel doit allier compétences organisationnelles et relationnelles pour assurer une expérience fluide.
• Responsable de salle : Supervise l’équipe de service, s’assure de la satisfaction des clients et de la coordination entre la cuisine et la salle.
• Directeur(trice) d’hôtel / Responsable de restauration : Coordonne l’ensemble des opérations, de la gestion des équipes à l’optimisation des coûts, en passant par l’expérience client.
• Personnel de nettoyage et de maintenance : Chargé de maintenir la propreté et l’entretien des locaux, un rôle indispensable pour garantir une expérience client de qualité.

La gestion des compétences et des horaires est donc un enjeu majeur dans ce secteur. Les métiers saisonniers, souvent soumis à des horaires décalés, peuvent entraîner un turnover élevé, ce qui nécessite une attention particulière dans la gestion des ressources humaines pour maintenir un service de qualité.

Secteur HCR : découvrez les défis RH à relever

1. Attirer des talents dans un contexte de pénurie accrue

Le secteur HCR fait face à une pénurie de talents qui ralentit son développement. Chaque année, environ 400 000 postes sont à pourvoir, mais selon une enquête BMO de France Travail, 60 % d’entre eux sont difficiles à remplir. Ce problème est exacerbé par la saisonnalité de l’activité, les horaires décalés et une image souvent peu valorisée des métiers. En conséquence, les entreprises du secteur HCR se retrouvent en concurrence directe pour attirer des profils qualifiés.

Pour répondre à ce défi, les établissements doivent adopter une approche proactive et innovante. La valorisation des métiers est essentielle : campagnes immersives, témoignages vidéo de collaborateurs ou encore partenariats avec des écoles spécialisées contribuent à redorer l’image du secteur. L’utilisation des réseaux sociaux est également clé pour toucher les jeunes générations en quête de sens et de flexibilité. Des contrats adaptés à la saisonnalité et une meilleure anticipation des besoins via des outils numériques peuvent aider à résoudre ces problématiques de recrutement.

2. Fidéliser et engager les collaborateurs : une priorité stratégique

Le turnover dans l’hôtellerie-restauration est deux fois supérieur à la moyenne nationale, ce qui engendre des coûts élevés liés aux départs et aux remplacements. Aujourd’hui, selon une étude de Gallup, 70 % des salariés affirment ne pas se sentir impliqués dans leur travail. Pourtant, des études montrent qu’un collaborateur engagé est 17 % plus productif et moins absent.

Pour inverser cette tendance, il est crucial de renforcer l’engagement des équipes. Un onboarding structuré, avec des outils collaboratifs et des programme de parrainage est un excellent point de départ. La reconnaissance des efforts, qu’elle soit sous forme de primes, de bonus ou d’initiatives symboliques (événements d’équipe, remerciements publics), joue également un rôle majeur. Par ailleurs, les perspectives de développement professionnel, via des formations continues et des possibilités de mobilité interne, permettent de transformer un emploi souvent transitoire en une véritable carrière à long terme.

3. Répondre aux attentes croissantes en matière de bien-être au travail

Le secteur de l’hôtellerie-restauration (HCR) fait face à des défis majeurs en matière de conditions de travail. Les horaires exigeants, le stress constant, un équilibre vie professionnelle-vie personnelle fragile et une rémunération souvent perçue comme insuffisante figurent parmi les principaux facteurs qui nuisent au bien-être des collaborateurs.

Selon une étude d’ADP réalisée en 2023 :

• 40 % des salariés du secteur HCR jugent leurs horaires de travail inacceptables,
• 27 % déclarent ressentir un stress quotidien,
• et 50 % estiment effectuer entre 6 et 10 heures supplémentaires non rémunérées par semaine.

Ces constats soulignent l’urgence de repenser les pratiques pour améliorer le bien-être des collaborateurs dans ce secteur. Plusieurs axes d’action peuvent être envisagés :

• Repenser les pratiques managériales : opter pour une gestion participative et bienveillante, en rupture avec les approches autoritaires historiquement associées au secteur.
• Améliorer les conditions de travail : proposer des espaces de repos de qualité, mettre en place des avantages sociaux attractifs et offrir des solutions comme l’attribution de logements pour les salariés éloignés.
• Favoriser la mobilité interne et la montée en compétences : permettre aux employés de se projeter dans une carrière enrichissante au sein de leur organisation.

Enfin, la digitalisation des ressources humaines constitue un levier clé pour répondre à ces enjeux. En investissant dans des outils de gestion des temps et des activités, les entreprises peuvent optimiser les plannings, garantir une meilleure répartition des horaires et respecter davantage l’équilibre entre les besoins opérationnels et le bien-être des collaborateurs.

4. Digitaliser les RH pour faire face à la complexité opérationnelle

La digitalisation des processus RH est désormais une nécessité dans le secteur HCR. En raison des horaires atypiques, des équipes nombreuses et souvent saisonnières, ainsi que de la diversité des profils employés, la gestion des ressources humaines dans ce secteur devient un véritable défi. C’est là qu’interviennent les solutions numériques, qui optimisent et automatisent de nombreuses tâches administratives et opérationnelles, tout en assurant la conformité aux normes.

La digitalisation des plannings est un enjeu central pour le secteur HCR. En adoptant des outils innovants de gestion des plannings et des ressources, les établissements peuvent automatiser la création des horaires en fonction de la demande et des compétences des salariés, tout en optimisant les coûts liés aux heures supplémentaires. Ces solutions permettent également d’assurer la conformité des plannings avec la législation, en respectant les temps de repos obligatoires et les règles de rémunération.

L’intégration d’un SIRH (Système d’Information des Ressources Humaines) permet, en outre, de centraliser toutes les données relatives aux employés, comme les congés, les absences et les heures travaillées. Cela facilite non seulement la gestion administrative, mais aussi le suivi de la performance des équipes. De plus, la formation en ligne, via des plateformes d’e-learning intégrées aux outils RH, permet aux collaborateurs de suivre des formations à leur rythme, et aux employeurs de suivre en temps réel les progrès réalisés.

Fortify, en tant qu’expert en solutions de digitalisation des processus RH, accompagne les entreprises du secteur HCR dans la mise en place de ces outils afin de les rendre plus efficaces, conformes et réactives face aux défis du secteur. Parmi elles, des entreprises comme Havas Voyages, Val d’Isère, B&B Hotels, le Parc des Oiseaux ou encore Restalliance.

La RSE repose également sur des actions concrètes : proposer des menus locaux et de saison, réduire le gaspillage alimentaire, recycler les déchets et limiter la consommation d’eau et d’énergie. Ces initiatives, en plus de renforcer l’image de l’établissement, permettent de maîtriser les coûts tout en fidélisant une clientèle sensible aux valeurs écoresponsables.

Allier bien-être des collaborateurs, impact positif et performance économique : c’est l’avenir d’une restauration responsable et durable.

Conclusion

Les enjeux RH dans le secteur HCR à l’horizon 2025 sont nombreux, mais également porteurs de nombreuses opportunités. La digitalisation des processus RH, la gestion optimisée des plannings et des ressources humaines, ainsi que la promotion du bien-être au travail et de la RSE, sont autant de leviers permettant de transformer ces défis en atouts.

Fortify, en tant que partenaire expert dans la digitalisation des ressources humaines, propose des solutions adaptées aux spécificités du secteur HCR pour aider les entreprises à relever ces défis avec succès.

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